CHAMPAGNE BRUT RESERVE

Vitajte v srdci 200-ročnej histórie v Mareuil-sur-Aÿ. Keby steny domu vedeli hovoriť, prezradili by všetky tajomstvá, o ktorých sa tu hovorí od svadby Nicolasa Françoisa Billecarta a Elisabeth Salmonovej v roku 1818…

Všetko sa to začalo tu v roku 1818, keď sa Nicolas François Billecart a Elisabeth Salmon zosobášili, čím vznikol ich šampanský dom. Toto je rodinný príbeh od začiatku, keď sa Louis Salmon, brat Elisabeth a vášnivý enológ, zapojil do tvorby vín.Takto sa každý člen rodiny už viac ako 7 generácií snaží pokračovať v rodinnej tradícii a zostáva verný rovnakému mottu: „Dávaj prednosť kvalite, snaž sa o dokonalosť“. Tu sme oživili tradičné metódy výroby šampanského v Champenois, aby sme zlepšili biodiverzitu tejto štedrej krajiny. Clos Saint-Hilaire je jeden pozemok, kde sa vinič, pôda a podložie starostlivo obrábajú s ohľadom na životné prostredie. Pred niekoľkými rokmi sa spoločnosť Billecart-Salmon rozhodla vrátiť k predkovským metódam výroby šampanského v Clos Saint-Hilaire pomocou pracovných koní a oviec. Táto metóda udržiavania pôdy a starostlivosti o vinič zvyšuje pórovitosť a biodiverzitu: korene rastú hlboko a minerály, ktoré čerpajú z pôdy, podporujú rast menších, koncentrovanejších hrozna, čím odhaľujú typickú chuť terroiru. Clos Saint-Hilaire vytvorilo výnimočné šampanské, ktoré je pomenované po patrónovi Mareuil-sur-Aÿ. Vyrobené výlučne z Pinot Noir vinifikovaného v dubových sudoch, dosahuje vynikajúcu čistotu. Pre každý ročník je vydané limitované množstvo 3 500 až 5 500 jednotlivo číslovaných fliaš.